Cette semaine, c’est bouchée à la reine !
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poule, épaule de veau 500g, bouillon 1/2 litre, champignons de Paris 250g, beurre 50g, farine 50g, vin blanc 25cl, crème liquide 25cl, 2 jaunes d’œuf, 1 bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre
Progression :
Préparation des viandes
Dans une casserole remplie du bouillon, ajouter l’oignon et le bouquet garni pour y cuire la poule et l’épaule de veau (cuisson 1h/1h30 pour la poule, 35 à 40mn pour le veau). Quand les viandes sont tendres, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Passer le bouillon dans une passoire fine et réserver les viandes sous un film.
Préparation de la sauce
Laver les champignons puis les couper en cubes. Dans une casserole, fondre le beurre puis ajouter la farine, laisser cuire en remuant à l’aide d’un fouet sans coloration, ajouter le bouillon et mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser cuire puis ajouter la crème et le vin blanc.
Retirer la peau de la poule, couper la chair en dés, ajouter les champignons puis le veau en cube. Mettre le tout dans la sauce et cuire en remuant 10mn, ajouter les jaunes d’oeuf et ne plus faire bouillir. Saler, poivrer…
Dressage
Placer vos bouchées au four pour les chauffer, puis les placer au centre de l’assiette, les garnir de sauce avec la viande. On peut les accompagner de spaetzles.
Il ne vous reste plus qu’à passer à table.
Bon appétit !